Vin élégant, harmonieux, chaud et velouté. Riche de nuances, de parfums de fruits rouges et d’arômes tertiaires, de cuir et de sous-bois. Accord parfait avec du foie de veau à la plancha, garni de chou blanc croquant au speck.

Nommé d’après les Herniques, population italique préromaine qui occupait la région du Lazio, l’Hernicus est un vin puissant, tannique, aux arômes de tabac, de cuir, de cerise noire et de sous-bois. Accord parfait avec du chevreau.

Vin corpulent, complexe, aux arômes épicés, balsamiques et de confiture de fruits. Accord parfait avec des ris de veau à la romaine.

Apolide (qui signifie « sans patrie ») est un acte de protestation de la part du vigneron face au Ministère qui refuse de lier le cépage Nero Buono à sa terre d’origine, Cori.

Version moderne du cépage Refosco pour ce vin pulpeux, intense, vinifié comme un Amarone par passerillage partiel des raisins. Arômes complexes balsamiques, épicés et torréfiés. Accord parfait avec un filet de chevreuil.    

Vin élégant, présentant des arômes épicés caractéristiques, des notes fumées et balsamiques. S’exprime au mieux après 2h de carafage. Accord parfait avec un filet de chevreuil.

Vin tannique, complexe et racé, aux arômes épicés et de fruits noirs. Accord parfait avec un filet de biche aux girolles.

Vin corpulent, au bouquet complexe fruité, balsamique et épicé. Accord parfait avec un médaillon de cochon de lait aux lentilles.

Vin charpenté, de caractère, aux arômes intenses de fruits noirs. Accord parfait avec un chevreau aux myrtilles.

Nommé d'après les Liki, antique population grecque, le Likos est un vin corpulent, aux arômes envoûtants de fruits noirs et aux notes torréfiées. Accord parfait avec une roulade d'agneau farci aux herbes .