Le cépage Carricante, ça vous parle ? Entre deux coulées de lave, on l’a toujours cultivé sur les anciennes terrasses du volcan. Autrefois vinifié en assemblage avec d'autres cépages blancs locaux (tels que le Minnella et l'Inzolia), il est désormais apprécié dans sa pureté.
Comme ici, avec ce Carricante di San Giovanni, qui dégage une minéralité et une tension remarquables.
Accords mets/vins
Conseil pour la dégustation
Jaune paille brillant. 
Nez intense et complexe : minéral (influence directe de son orientation vers la mer), fruité (fruits jaunes, agrumes), végétal et floral. 
Vif, de bon corps. Finale longue et saline.Vinification
Vinification en blanc avec pressurage doux direct. Décantation statique à froid, fermentation en cuves inox et en tonneaux de chêne français à basse température contrôlée. Élevage sur lies en inox et tonneaux de chêne français de 500 litres pendant environ un an. Mise en bouteille sans stabilisation ni filtration.
Terroir
Versant est de l'Etna: Giarre, hameau de San Giovanni Montebello, à une altitude de 450 mètres. Climat frais et venteux, avec des variations de température importantes entre le jour et la nuit. Sol volcanique, meuble, riche en dépôts pyroclastiques et en matière organique. Vigne plantée ad alberello avec une densité de plantation de 8.000 pieds par hectare.
Le vigneron
Le nom du domaine choisi par Giuseppe est une ode à la nature : Sive Natura fait référence à l'expression du philosophe portugais Baruch Spinoza « Deus Sive Natura », « Dieu, c'est-à-dire la Nature ».
Après des années passées comme oenologue pour le domaine réputé "Gulfi", et tout en les conseillant, Giuseppe monte sa propre production et choisit pour cela le versant oriental du volcan Etna.
Dans ses vignes, le concept de « vigna giardino » (vignoble jardin) prend tout son sens : des vignes (dont certaines plantes centenaires) poussent entre fleurs, herbes et autres arbres fruitiers.
Jaune paille brillant. Nez intense et complexe : minéral (influence directe de son orientation vers la mer), fruité (fruits jaunes, agrumes), végétal et floral. Vif, de bon corps. Finale longue et saline.Vinification
Vinification en blanc avec pressurage doux direct. Décantation statique à froid, fermentation en cuves inox et en tonneaux de chêne français à basse température contrôlée. Élevage sur lies en inox et tonneaux de chêne français de 500 litres pendant environ un an. Mise en bouteille sans stabilisation ni filtration.
Terroir
Versant est de l'Etna: Giarre, hameau de San Giovanni Montebello, à une altitude de 450 mètres. Climat frais et venteux, avec des variations de température importantes entre le jour et la nuit. Sol volcanique, meuble, riche en dépôts pyroclastiques et en matière organique. Vigne plantée ad alberello avec une densité de plantation de 8.000 pieds par hectare.
Le cépage Carricante, ça vous parle ? Entre deux coulées de lave, on l’a toujours cultivé sur les anciennes terrasses du volcan. Autrefois vinifié en assemblage avec d'autres cépages blancs locaux (tels que le Minnella et l'Inzolia), il est désormais apprécié dans sa pureté.
Comme ici, avec ce Carricante di San Giovanni, qui dégage une minéralité et une tension remarquables.